和歌山県海南市平和酒造
平和酒造が東京の兜町にどぶろくの醸造所を開設するにあたり行ったクラウドファンディングにてその応援者のためだけに醸造された特別などぶろく。
白麹を使用することにより、和歌山県産米「にこまる」を軸にこれまでなかった癖になる酸味を表現することに挑戦。
どぶろく特有の米のしっかりした香りと白麹の甘酸っぱいミルキーな香りが重なり、二層の香りに飲む前からワクワクします。
口に入れるとなめらかな口当たりから優しい酸味へと移り変わり、すっきり綺麗な余韻を残す仕上がりになりました。
甘酸っぱさがヨーグルトの風味を纏った印象も与えてくれます。